о сайте&new места люди инфо здесьбылЯ исткульт японовости facebook | japanalbum.ru | японский альбом |
Еда |
При том противоестественном распространении, какое "японская кухня" получила в России, про нее всем давно всё известно. Однако сайт про Японию не может обойтись без кулинарного очерка. К тому же от очередного рассказа о японской кухне вреда точно никому не будет. Итак. Не менее половины нормального визита в Японию занимает гастрономический опыт, иными словами - поедание разнообразной национальной еды. Для удобства ориентации разобьем ее на основные классы. Что есть?Суси/сасими Сасими (а, опять же, не "сашими") - просто ломтики сырой рыбы (как правило; бывает и мясо, и другие прдукты). Употребляются с тем же соевым соусом. Не повредит немного васаби, который можно по-плебейски размешать в плошечке с соевым соусом, но лучше элегантно поместить капельку прямо на ломтик. В отличие от суси, сасими является не самодостаточным блюдом, а скорее легкой закуской. Лучшие суси и самими бывают в небольших и очень скромных заведениях при рыбных рынках, которые можно распознать по очереди у входа. Лапша в ассортиментеЕсли сложить в длину всю лапшу, которую японцы съедают за год, она обернется вокруг экватора примерно 148 раз. А может, и все 540. В любом случае, лапша во всех ее многочисленных проявлениях - это, пожалуй, самая популярная японская еда. В том числе благодаря дешевизне. Но, конечно, не в первую очередь. В первую очередь это вкусно. Лапша распадается на следующие основные категории: Соба. Лапша из гречневой муки. Имеет характерный темный окрас. Подается как с разнообразными бульонами и наполнителями, так и в "сухом" виде - в этом случае каждый пучок перед отправлением в рот окунают в легкий жиденький соус. Самая популярная соба - "дзару соба" - употребляется охлажденной и без бульона. Незаменима в жаркую погоду. Удон. Толстая лапша из пшеничной муки. Употребляют в бульоне и без, горячей и холодной.Каждая из этих категорий имеет бесконечное множество региональных и прочих разновидностей. В каком бы удаленном уголке Японии вы не оказались, будьте уверены - здесь готовят уникальную и самую лучшую в мире лапшу. Якитори
ТэмпураМорепродукты (филе белой рыбы и обязательно большие креветки) и овощи (перец, баклажан, батат, тыква), обжаренные в легком тесте. Употребляется с легким соусом на основе соевого, в котором размешивают мелко тертую редьку, или просто с солью с добавками в виде перца, васаби, зеленого чая. Тэмпура попала в Японию из Португалии в 16 веке. Всех иностранцев скоро изгнали, а блюдо прагматично оставили. Домбури
УнагиРечной угорь. Существует много разных способов приготовления и употребления, в том числе в виде суси. Но самый распространенный и, по версии japanalbum.ru, самый стоящий - это "унадзю", жареное филе, распластанное на вареном рисе, подают в лаковой коробке.Мясо
Сябу-сябу. Похоже на сукияки. Немного отличается процесс приготовления (порождаемый им булькающий звук и дал название блюду) и состав соуса. Якинику. Тоже тонко нарезанная говядина, тоже овощи, тоже самостоятельно прямо за столом. Но не варить, а жарить на решетке. Блюдо изначально корейское, поэтому на гарнир часто подают корейские продукты (кимчи и т.п.). Тэппан-яки. Тающую во рту "элитную" говядину (кобэ-, миядзаки- и прочий биф) повар жарит перед вами на стальном листе. Подобным же образом готовят много чего еще, так что "тэппан-яки" - название не блюда, а способа приготовления. Но лучшее (и самое дорогое) японское мясо готовят именно так. Где есть?
Кстати, якитори-я - скорее не про еду, а про выпивку. Чаще всего это маленькие непритязательные заведения, порой состоящие из одной барной стойки, где не столько едят якитори, сколько пьют пиво. Самые аутентичные располагаются в районе Юракутё под эстакадой токийской городской электрички. Есть, конечно, и солидные якиторные рестораны, превосходящие простые забегаловки качеством еды, но уступающие им в атмосфере. Еще один популярный питейный формат - "идзака-я". Подают там не идзаку, как можно было бы подумать, а те же якитори, сасими и многие-многие другие простые блюда как японской, так и интернациональной кухни. Ну и, разумеется, спиртное в богатом ассортименте. "Идзака-я" означает "заведение, где живет сакэ". Японцы обычно ходят туда шумными компаниями пообщаться в неформальной обстановке. Заказы в идзака-я принято делать не на каждого отдельного посетителя, а на всех, "в стол".
Как есть?Некоторые правила поведения за японским столом:Не тянитесь палочками за рисом. Держите пиалу в руке и подносите ко рту, чтобы захватить содержимое. Так меньше просыплется на одежду. Не поливайте белый рис соевым или каким-то еще соусом, это выглядит диковато. Как если бы кто-то на ваших глазах посыпал картошку сахаром. Если палочки не нужны, не надо вертеть их или сжимать в кулаке, просто положите на специальную подставочку. Не втыкайте палочки в еду, в том числе в рис.
Закончив трапезу, верните посуду в изначальное положение, накройте крышками, если были, палочки – на подставочку. Не ходите с зазывалами. Рискуете оказаться в третьесортной забегаловке со счетом как в элитном ресторане, управляемой какой-нибудь этнической мафией.Кое-где в Японии (например, в токийском районе Синдзюку) об этих рисках даже предупреждают по громкоговорителю. Как правило, в японских ресторанах не принято сходу занимать свободные места, вас встретят у входа, скажут "ирассяимасэ", осведомятся, сколько вас (если даже явно один) и проводят к столу или бару. Официанта зовут криком «сумимасэн!» (извините). Стесняться не надо. Японцы перед началом еды возглашают:«итадакимас!» («изволю вкусить»); можете сделать то же самое, если хотите показать знакомство с местными обычаями. Расплачиваются обычно не за столом, а на кассе у выхода, захватив с собой чек. Его официант кладет на стол лицом вниз (все равно без специальной подготовки не понять, что там начиркано). Абсолютное большинство японских ресторанов, закусочных, кафе и столовых оборудованы привычными столами и стульями. Во многих при этом есть половина с татами, где снимают обувь и сидят на полу. Если захочется немного экзотики, попроситесь на "дзасики" (так эта традиционная половина называется). Чаевых в Японии не берут и не дают. Но! Во многих заведениях, особенно с питейным уклоном, подают "о-тооси", непрошенную закуску ценой обычно от 400 до 700 иен, которые потом включают в счет. Если что, знайте, что это не жульство, а просто такой, ну, обычай. Хотя, что бы вы ни сделали в японском ресторане, все вам простится – вы же гайдзин (чужестранец), а с гайдзина в Японии спрос невелик. Во многих заведениях есть меню на английском или с картинками, сносно владеющий английским персонал, а кое-где и очень реалистичные муляжи блюд у входа. Есть, наконец, волшебное слово «о-макасэ» - когда заведению предоставляют накормить клиента по своему усмотрению. Так что не пропадете. По крайней мере, до сих пор в Японии от голода еще не умер ни один иностранец. Ода торговым автоматамКаждый, кто оказался в Японии впервые , обязательно зависает перед торговыми автоматами с напитками. Казалось бы, что такого невиданного может явить современному человеку торговый автомат? О-о, много чего! Одного чая 10-15 видов. С молоком или без, холодный или горячий, органический или обычный, черный или зеленый и так далее. То же самое с кофе и какао, пивом, соками, газировками и минеральной водой. Даже супчики в баночках. И все это призывно светится и блестит в ночи. У таких автоматов взрослые люди с непривычки впадают в детство. Разглядывают и изучают каждую банку за стеклом, чисто Аладдин на пороге волшебной пещеры. Автоматы эти стоят на каждой улице каждого города, городка, деревни, на каждой станции метро и электричек, на остановках автобусов, в безлюдных переулках и тупиках, а иногда даже и в глухом уголке парка, больше похожем на дремучий лес. |
о сайте&new места люди инфо здесьбылЯ исткульт японовости контакты fb |